30% pizza fra havet

Miks mel, biomasse og salt i en medium stor bolle

Bruk et digitalt termometer til å tilpasse springvannet til 18 °C. Ha vann i en bolle og tilsett gjær. Rør forsiktig sammen.

Lag et hull i midten av melblandingen. Hell i vannet med gjær.

Bruk en tresleiv og mix ingrediensene til du har en røff deig.

Ha deigen i en kjøkkenmaskin utstyrt med deigkrok, og sett den på medium hastighet for syv og et halvt minutt, eller til deigen har blitt fast og lett slipper bollen.

Strø mel på et bakebord, velt deigen over på bordet og form til en ball.

La deigen heve/fermentere for 5-8 timer (til dobbelstørrelse) i en tildekket bolle. NB: temperaturen bør vare ca 18 °C i rommet.

Bruk en vekt til å dele deigen inn i 230 g porsjoner. Form hver porsjon til en ball. Bruk hendene til å dekke hver ball med litt olivenolje. (Dette hjelper deigen med å beholde fuktigheten mens den hviler)

Sett deigen i kjøleskapet uten tildekning, og la den nedkjøle seg i 10-30 min. Legg i en lufttett beholder og la den kaldheve over natta.

Neste dag: Sett ut deigen i et varmt rom ca. 20 min før baking for å gjøre den klar.

Mens du venter på deigen lager du sausen. Ta sjøpølsen ut av fryseren, og del opp i små biter. Tilsett sitron juice, litt salt og vent 5 min før du blander det sammen med Crème Fraîche.

Form pizzadeigen med hendene. Hver bunn burde være ca 35-40 cm i diameter.

Ta på saus, men la endene være udekket. Fordel tunikatkjøttdeig i små biter (ca 100 g til hver pizza) .

Topp med skiver av bøffel mozzarella og tørket søl som fuktes før den legges på sammen med fersk tarmgrønske

Bak på 300 °C, helst på pizzastein i grillen for 8-10 min.

Brukes tørket tarmgrønske legges den på etter steking 
Del opp og server.