Kunnskap om bruk av tang og tare

Høstpizza med havets bacon fra tangpizza-konkurransen

Porsjoner 10
INGREDIENSER

Bunn

Starter:

  • 300 ml vann
  • 300 g pizzamel - type«00»
  • 5 g tørrgjær
  • 5 g ghonning

Pizzadeig:

  • 700 ml vann
  • 1250 g pizzamel - type«00»
  • 40 g taresalt med sukkertare-mær

Pizzasaus

Hvit saus med trøffeltangsalt og tørket trøffeltang smakes til

  • Crèmefraiche
  • Hvitløkspaste - helt hvitløk bakt i ovn
  • Chilli
  • Sitron
  • Trøffeltangsalt fra Lofoten Seaweed

Topping

  • Mozzarella
  • Kantarell
  • Parmesan - revet
  • «Bacon» av søl - tørket søl med Liquidsmoke

Garnityr

  • Granateple og litt god olivenolje.
FREMGANGSMÅTE
Bunn
  • Denne pizzadeigen er laget 24 timer før servering, men den kan lages på kortere tid ved å tilsette mer gjær.
Starter:
  • Bland alle ingrediensene og sett kjølig i 20-24 timer. Rekkefølge: vann, gjær, litt mel, honning og resten av melet.
Pizzadeig:
  • Bland starteren med vann, mel og salt. Bland godt.
  • Legg deigen på benken og elt til deigen blir fast uten å klebe for mye. La deigen hvile i 15 min (slik at saltet binder seg).
  • Elt deigen igjen i ca. 5 min.
  • La deigen heve i 1 timer. Del deretter opp deigen i porsjoner og la den heve i ytterligere 2 timer.
Hvit pizzasaus:
  • Bak en hel hvitløk i ovnen (med litt olje) på 200 grader til feddene er myke
  • Bland sammen crème fraiche, bakt hvitløkspaste, sitron og chilli. Smak til med trøffeltangsalt, og pepper.
Topping:
    Havets bacon:
    • Bland tørket søl med 1-2 ss liquid smoke og 1 ss olje. La det marinere i 10 min. Baconet kan enten stekes i stekepannen på medium varme og brukes som garnityr eller legges rett på pizzaen før steking.
    • Dekorer pizzaen med hvit pizzasaus, mozzarella, kantarell, revet parmesan og havets bacon.
    • Pizzaen stekes på 300 °C (med pizzastein) i 10 minutter.
    Tid: Over 60 min
    Kategori: Hovedrett
    Skriv ut oppskriften
    Legg oppskriften i din samling
    Om tang og tare i denne retten:
    I denne pizzaen har vi erstattet vanlig bordsalt med taresalt fra mær og trøffeltangsalt fra Lofoten Seaweed. I tillegg har vi brukt selvplukket søl og tørket den i ovnen.
    Tang og tare vil tilføre retten vitaminer som i landplantene, mer mineraler enn noen annen matvaregruppe og umami gjør retten velsmakende.
    Om tang og tare i mat 
    Om umami
    Kilde: Kristin Sagosen Smeby