Hvit pizza med havets ruccola fra tangpizza-konkurransen
Porsjoner 10
INGREDIENSER
Bunn
Starter
- 300 ml vann
- 300 g pizzamel type«00»
- 5 g tørrgjær
- 5 g honning
Pizzadeig
- 700 ml vann
- 1250 g pizzamel type«00»
- 40 g taresalt med sukkertare-mær
Pizzasaus
- Hvit saus med trøffeltangsalt og tørket trøffeltang - smakes til
- Crèmefraiche
- Hvitløkspaste - helt hvitløk bakt i ovn
- Chilli
- Sitron
- Trøffeltangsalt fra Lofoten Seaweed
- Tørket trøffeltang fra fjæra
Topping
- Jarlsberg
- Selbu-blåmuggost
- Squash
- God olivenolje
Garnityr
- Fersk havsalt - tarmgrønske
FREMGANGSMÅTE
Skriv ut oppskriften
Bunn
- Denne pizzadeigen er laget 24 timer før servering, men den kan lages på kortere tid ved å tilsette mer gjær.
Starter
- Bland alle ingrediensene og sett kjølig i 20-24 timer. Rekkefølge: vann, gjær, litt mel, honning og resten av melet.
Pizzadeig
- Bland starteren med vann, mel og salt. Bland godt.
- Legg deigen på benken og elt til deigen blir fast uten å klebe for mye. La deigen hvile i 15 min (slik at saltet binder seg).
- Elt deigen igjen i ca. 5 min.
- La deigen heve i 1 timer. Del deretter opp deigen i porsjoner og la den heve i ytterligere 2 timer.
Hvit pizzasaus
- Bak en hel hvitløk i ovnen (med litt olje) på 200 °C til feddene er myke
- Bland sammen crème fraiche, bakt hvitløkspaste, sitron og chilli. Smak til med trøffeltangsalt, tørket trøffeltang, og pepper.
Topping
- Dekorer pizzaen med hvit pizzasaus, ost og squash og en god olivenolje.
- Pizzaen stekes på 300 °C (med pizzastein) i 10 minutter.
Garnityr
- Pynt pizzaen med fersk havsalt og tarmgrønske.
Om tang og tare i denne retten:
I denne pizzaen har vi erstattet vanlig bordsalt med taresalt fra mær og trøffeltangsalt fra Lofoten Seaweed. Itillegg har vi brukt selvplukket trøffeltang (tørket), havsalt (fersk) og tarmgrønske (fersk)Tang og tare vil tilføre retten vitaminer som i landplantene, mer mineraler enn noen annen matvaregruppe og umami gjør retten velsmakende.Om tang og tare i mat Om umami
Kilde: Erle og Kristin fra Havgryn studentbedrift