Nicolai Ellitsgaard Pedersen

Kjøkkensjefen på restaurant Under deler sin pizzaoppskrift med oss

La deg inspirere av en Michelin kjøkkensjef

Vi har vært så heldige å få tilsendt en pizza oppskrift fra den kjente kjøkkensjefen på restaurant Under til denne konkurransen.

Han er kanskje den som har aller mest erfaring med å bruke tang og tare i Norge og tryller frem de utroligste retter.

Her finner du oppskriften på Pizzaen med Langfingerkreps og havsalat.

Jeg tror at vi bør lære os at udnytte havet bedre

Jeg tror på at tang er fremtidens mad, både til dyr og til mennesker. Jeg tror på at om vi lære os at udnytte havet bedre og alle bliver flinkere til at følge sæsongerne da kan vi opnå en bærekraftig verden. Jeg tror ikke tang er eneste løsning, vi må spise mere ubrugte arter af diverse slag. Et stort problem nu er at fiskeren ofte ikke får penge for deres bifangst og der er bifangst i alt af fiskeri, om det er teine, snurrevot eller trawl. Fiskeren får ingen penge for råvaren ved modtaget, pga. Modtaget ikke kan komme af med det til restauranter eller privat personer, så ofte forsvinder der nok mere over bord end der burde. Og det er dette vi må gøre noget ved.

Generalt set bør vi i norge spise meget mere sjømat, er pinligt hvor lite som spises hvis man ser på hvor lange en kystlinje som er og at det er en af norges største mærkvare. Tang fra norge kan blive en stor økonomi er jeg sikker på.

Les om hva Visit Sørlandet sier om kjøkkensjefen på restaurant Under