Den japanske forskeren Kikunae Ikeda identifiserte i 1908 glutamin fra tarekraft og døpte smaken for Umami, som betyr «god smak» eller «velsmakende» på japansk.

Tang og tare inneholder mye umami, den virker som en smaksforsterker og fremhever de andre ingrediensene i retten og på den måten gjør den mer velsmakende.

Brunalgene smaker ikke så mye i seg selv men forsterker smaken på de andre råvarene.  

Kokker liker råvarer med høyt umami innhold.