Den japanske forskeren Kikunae Ikeda identifiserte i 1907 glutamin fra tarekraft og døpte smaken for Umami.

Tang og tare inneholder mye umami, den virker som en smaksforsterker og fremhever de andre ingrediensene i retten og på den måten gjør den mer velsmakende.

Brunalgene smaker ikke så mye i seg selv men forsterker smaken på de andre råvarene.  

Kilder: Havforskningsinstituttet