Skrell og grovhakk løk, gulrot og fennikel, finhakk chili

Del opp purre i halvmåne skiver (0,5 cm) og del cherrytomatene i fire.

Fres alle grønnsakene i olje og tilsett sukkertare, pepper og røkt paprika i stor kjele

Hell i eplemost, vann, fløte og kok opp suppen

Skyll og sorter blåskjellene. Blåskjellene skal ha rene, hele skall og ikke åpne seg når de bankes forsiktig mot benken. Skadede/døde skjell kastes.

Tilsett blåskjellene i kjelen og damp under lokk til de åpner seg (ca. 7 min). Sjekk skjellene underveis og fjern de som ikke åpner seg

Press og tilsett sitronsaft.

Smak til med mer pepper og eller røkt paprika og evt. salt om nødvendig.

Grovhakk persillen og tilsett halvparten i suppa.