Bunn

• Denne pizzadeigen er laget 24 timer før servering, men den kan lages på kortere tid ved å tilsette mer gjær.

Starter:

• Bland alle ingrediensene og sett kjølig i 20-24 timer. Rekkefølge: vann, gjær, litt mel, honning og resten av melet.

Pizzadeig:

• Bland starteren med vann, mel og salt. Bland godt.
• Legg deigen på benken og elt til deigen blir fast uten å klebe for mye. La deigen hvile i 15 min (slik at saltet binder seg).
• Elt deigen igjen i ca. 5 min.
• La deigen heve i 1 timer. Del deretter opp deigen i porsjoner og la den heve i ytterligere 2 timer.

Hvit pizzasaus:

• Bak en hel hvitløk i ovnen (med litt olje) på 200 grader til feddene er myke
• Bland sammen crème fraiche, bakt hvitløkspaste, sitron og chilli. Smak til med trøffeltangsalt, og pepper.

Topping:

Havets bacon:

• Bland tørket søl med 1-2 ss liquid smoke og 1 ss olje. La det marinere i 10 min. Baconet kan enten stekes i stekepannen på medium varme og brukes som garnityr eller legges rett på pizzaen før steking.
  
• Dekorer pizzaen med hvit pizzasaus, mozzarella, kantarell, revet parmesan og havets bacon.
• Pizzaen stekes på 300 °C (med pizzastein) i 10 minutter.