Hvit pizza med havets ruccola fra tangpizza-konkurransen
Servings: 10
Ingredienser
Bunn
Starter
- 300 ml vann
- 300 g pizzamel type«00»
- 5 g tørrgjær
- 5 g honning
Pizzadeig
- 700 ml vann
- 1250 g pizzamel type«00»
- 40 g taresalt med sukkertare-mær
Pizzasaus
- Hvit saus med trøffeltangsalt og tørket trøffeltang smakes til
- Crèmefraiche
- Hvitløkspaste helt hvitløk bakt i ovn
- Chilli
- Sitron
- Trøffeltangsalt fra Lofoten Seaweed
- Tørket trøffeltang fra fjæra
Topping
- Jarlsberg
- Selbu-blåmuggost
- Squash
- God olivenolje
Garnityr
- Fersk havsalt tarmgrønske
FREMGANGSMÅTE
Bunn
- Denne pizzadeigen er laget 24 timer før servering, men den kan lages på kortere tid ved å tilsette mer gjær.
Starter
- Bland alle ingrediensene og sett kjølig i 20-24 timer. Rekkefølge: vann, gjær, litt mel, honning og resten av melet.
Pizzadeig
- Bland starteren med vann, mel og salt. Bland godt.
- Legg deigen på benken og elt til deigen blir fast uten å klebe for mye. La deigen hvile i 15 min (slik at saltet binder seg).
- Elt deigen igjen i ca. 5 min.
- La deigen heve i 1 timer. Del deretter opp deigen i porsjoner og la den heve i ytterligere 2 timer.
Hvit pizzasaus
- Bak en hel hvitløk i ovnen (med litt olje) på 200 °C til feddene er myke
- Bland sammen crème fraiche, bakt hvitløkspaste, sitron og chilli. Smak til med trøffeltangsalt, tørket trøffeltang, og pepper.
Topping
- Dekorer pizzaen med hvit pizzasaus, ost og squash og en god olivenolje.
- Pizzaen stekes på 300 °C (med pizzastein) i 10 minutter.
Garnityr
- Pynt pizzaen med fersk havsalt og tarmgrønske.
Merknader
Kilde: Erle og Kristin fra Havgryn studentbedrift