Hånd høsting av Kombu

I dag har vi deltatt på hånd høsting av Kombu dyrket på line.

Vi måtte vente en time fordi fjæren var så stor at båten lå på det tørre.

Da båten i starten av turen kjørte forbi en øy med et lite Shinto tempel fulgte vi en Japans skikk, båten stoppet og alle ba sammen om en trygg og fin tur.

Da vi kom frem til det store dyrkninganlegget fikk vi være med å høste og sortere taren.

Visste du at Kombu deles i 3 og blir ulike produkter / kvaliteter? Derfor 3 kasser.

Etterpå vill høstet vi blant annet havsalat og Nori.

Etter sanking ble det servert mange forskjellige retter av fangsten, vi har aldri spist så mye tang og tare på en gang før.

Se hva guiden har lagt ut fra turen her: Derek Yamashita

Fiskemakedet var en opplevelse

Veldig mye av det som ble solgt var levende, utvalget var helt enormt av fisk, skalldyr, tang og tare.

Vi kjøpte inn levende flyndre og lære etter hvert både om blodtapping og filetering.

Det ble også kjøpt inn krabbe, kamskjell, tunfisk, glassfisk, tang og tare på markedet.

Som ellers i Japan er folk veldig hyggelige og smilende.

I supermarkedet ble det handlet grønnsaker, eddik, sukker og andre ingredienser.

Master chef Takeshi Suda lærte oss å lage sushi

Matlagingen ble gjennomført i flotte «skolekjøkken» lokaler i en offentlig bygning som var bygget opp igjen etter tsunamien i 2011.

Ingrediensene ble pent lagt på et flott fat.

Risen ble behandlet i mange omganger før den fikk riktig konsistens.

Vi laget Tsukudani av den tykke delen av taren, den ble finsnittet og kokt lenge i en eddik blanding.

Da vi skulle kutte fisken til skiver var det viktig å trekke kniven mot seg i et drag for det riktige kuttet, derfor lange kniver.

Vi hadde med egenlaget furikake og søl fra Lofoten Seaweed Company som også ble råvarer i måltidet.

Vi er syntes resultatet av vår første sushi ble veldig bra og det smakte kjempegodt.

Det er laget 3 forskjellige innlegg på Facebook her i Japan om denne dagen, som du kan se her:
https://www.facebook.com/share/p/18B5RBJykt/?mibextid=wwXIfr
https://www.facebook.com/share/p/1E9EerP94A/?mibextid=wwXIfr
https://www.facebook.com/share/p/1C3D9m22XT/?mibextid=wwXIfr

Spennende å se tare produksjonsanlegget

Ved ankomst til taredyrkingsfarmen var fjæra så stor at vi måtte vente en time for å komme ut med båten. Denne timen brukte vi godt og fikk se på produksjonsanlegget på land.

Det var veldig interessant fra taren lå i container og videre gjennom en hel produksjonslinje som foregår ute på brygga.

Denne produksjonen foregår en måned i året i mars/april.

Her blir den ferske tangen kokt og skylt, før den kommer i en saltlake. Etter det presses vannet ut av taren før den blir frosset ned og deretter solgt.