All tang og tare (macroalger) som skal benyttes i matlaging bør behandles raskt. Så lenge du er ved sjøen kan nettet du sanker i oppbevares i sjøvannet. Etter det kan du oppbevare den fuktig i kjøleskap, men ikke særlig mer enn 4 timer. Lukter den dårlig skal den ikke benyttes. Tang og tare kan benyttes fersk, tørket, kokt, stekt, fryst, fermentert og syltet.